Přepuštěné máslo je mléčný bezvodý tuk. Vyrábí se tradičním způsobem odpařením vody a oddělením netuků z původního másla. Celkový obsah tuku je 99,3%.

Má homogenní, mírně krupicovou konzistenci, jeho barva je nažloutlá až žlutá podle ročního období. Povrch másla je čistý a lesklý.

Vyznačuje se příjemnou máselnou chutí do oříškových a arašídových tónů. Lehce příjemně máselně voní.

Může se používat jako tuk do těst na pečení a pro smažení. Uchovává se ve tmě a chladu, nutno dbát, aby máslo nenačichlo pachy z jiných skladovaných potravin.