Kysaná smetana se řadí mezi smetanové krémy. Celkový obsah sušiny je 43% a tuku v sušině je 36%.

Kysaná smetana je vyrobená z čerstvé smetany. Zakysává se jemnou francouzskou mléčnou kulturou, která propůjčuje tomuto výrobku jedinečnou jemně nakyslou mléčnou chuť. Při výrobě není přidáván škrob, částečné uvolnění syrovátky tak není na závadu.

Je vhodná pro studenou i teplou kuchyni, ale také ke šlehání. Při přípravě dortů a krému ke zdobení, se předpokládá, že smetana bude našlehána s cukrem, medem, kakaem apod.